La salade lyonnaise est un incontournable de la gastronomie de Lyon. Avec ses ingrédients simples mais savoureux, elle est parfaite pour se rafraîchir pendant les chaudes journées d’été. Voici comment préparer cette délicieuse salade à la perfection.
Ingrédients
- Salade : Préférez une salade frisée ou un mélange de batavia et de frisée. Ces variétés offrent une texture croquante et un goût légèrement amer.
- Lardons : Optez pour des lardons de qualité, idéalement préparés par votre boucher à partir d’une belle tranche de lard fumé ou salé.
- Œufs : Que ce soit pochés ou mollets, l’œuf est un élément essentiel de cette salade.
- Croutons : Faites-les vous-même à partir de pain rassis, idéalement revenus dans la poêle où les lardons ont été cuits.
- Vinaigrette : Une simple combinaison de moutarde, vinaigre de vin, huile d’olive, sel et poivre fera l’affaire.
Préparation
- Préparation des lardons : Pour des lardons croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, étalez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire au four à 200°C pendant 10 à 15 minutes.
- Croutons maison : Coupez le pain rassis en dés et faites-le revenir dans une poêle avec un peu de beurre et d’ail pressé. Enfournez à 200°C pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Vinaigrette maison : Dans un bol, mélangez la moutarde, le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre.
- Œufs pochés : Pour réussir vos œufs pochés, ajoutez un peu de vinaigre dans l’eau de cuisson. Cassez l’œuf dans une petite tasse et versez-le délicatement dans l’eau frémissante. Laissez cuire pendant une minute environ.
Assemblage
Dans un grand saladier, mélangez la salade avec la vinaigrette. Ajoutez ensuite les lardons et les croutons. Mélangez bien. Dressez les assiettes et placez les œufs pochés sur le dessus.
Astuces de chefs
- Choix des ingrédients : La qualité des ingrédients est primordiale pour cette recette. Évitez les lardons de supermarché et la salade en sachet (voir vos recommandations de charcutiers/traiteurs sur Lyon, liste dans le tableau ci-après).
- Lardons au four : Cette technique permet d’obtenir des lardons croustillants et moins gras.
- Œufs pochés : Utilisez la technique du tourbillon pour que l’œuf s’enroule sur lui-même et cuise sans s’étaler.
| Établissement | Adresse | Notation | Numéro de téléphone |
|---|---|---|---|
| Crauser Bello | 42 Rue Franklin | 4,7 (117) | 04 78 37 09 97 |
| Charcuterie BONNARD | Métro A Station Cordeliers, 36 Rue Grenette | 4,3 (139) | 04 78 42 19 63 |
| Charcuterie Bobosse – Halles de Lyon Paul Bocuse | HALLES DE LYON PAUL BOCUSE, 102 Cr Lafayette F | 4,3 (99) | 04 78 62 66 10 |
| Charcuterie SIBILIA | 12 Pl. de la Croix-Rousse | 3,9 (130) | 04 78 39 46 80 |
| Maison Ogier | 7 Rue Jean de Tournes | 4,7 (38) | 04 78 37 61 77 |
Bon appétit !
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