Lyon, souvent célébrée comme la capitale gastronomique de la France, est également un véritable paradis pour les amateurs de chocolat. Entre traditions centenaires et innovations contemporaines, les chocolatiers lyonnais rivalisent de créativité pour offrir des délices cacaotés d’exception. Voici une exploration approfondie des maisons emblématiques qui font la renommée chocolatière de la ville.
Chocolatier Sève
Un savoir-faire familial
Fondée par Richard Sève et son épouse Gaëlle, la Maison Sève est une référence incontournable à Lyon. Située au cœur des Halles de Lyon Paul Bocuse et dans d’autres boutiques de la région, cette chocolaterie-pâtisserie incarne l’excellence artisanale lyonnaise.
Avant d’aller plus loin nous vous conseillons cette activité exceptionnelle proposée par notre partenaire GetYourGuide :
Les incontournables
- Le macaron : Véritable institution, le macaron Sève est réputé pour sa texture parfaite et ses saveurs authentiques. La maison propose une variété de parfums, alliant tradition et originalité.
- Les ganaches gourmandes : Élaborées à partir de cacaos grands crus, les ganaches de Sève séduisent par leur onctuosité et leurs arômes subtils.
- Les ateliers de pâtisserie : La Maison Sève offre des ateliers pour les amateurs souhaitant s’initier à l’art du chocolat et de la pâtisserie aux côtés de professionnels passionnés.
Engagements
Richard Sève met un point d’honneur à sélectionner des ingrédients de haute qualité et à privilégier les circuits courts, témoignant d’un engagement fort envers le développement durable.
Chocolats Pralus
L’héritage de François Pralus
Chocolats Pralus, fondée par François Pralus, est une institution renommée pour sa maîtrise du chocolat « bean-to-bar » (de la fève à la tablette). La maison possède sa propre plantation de cacaoyers à Madagascar, garantissant une traçabilité exemplaire.
Les spécialités
- La praluline : Créée en 1955 par Auguste Pralus, cette brioche aux pralines roses est un délice incontournable, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
- Les tablettes de chocolat grands crus : Une collection de tablettes élaborées à partir de fèves de cacao provenant du monde entier, offrant une palette de saveurs riches et variées.
- La barre infernale : Une généreuse barre de chocolat noir ou au lait, fourrée d’un praliné fondant aux noisettes entières.
Innovations
François Pralus ne cesse d’innover, proposant régulièrement de nouvelles créations et explorant de nouvelles origines de cacao pour surprendre les palais les plus exigeants.
Palomas
Une tradition centenaire
Depuis 1917, Palomas est synonyme d’excellence à Lyon. Cette maison familiale a su préserver les recettes originales tout en intégrant des techniques modernes pour sublimer le chocolat.
Les créations emblématiques
- Les palets d’or : Des ganaches fines enrobées de chocolat noir, décorées d’une feuille d’or, alliant simplicité et raffinement.
- Les marrons glacés : Une spécialité saisonnière, où chaque marron est confit à cœur selon un procédé artisanal.
- Les confiseries fines : Pâtes de fruits, nougats et caramels au beurre salé, réalisés avec des ingrédients naturels et sans arômes artificiels.
Engagements
Palomas privilégie les matières premières d’exception et soutient le commerce équitable, reflétant une éthique respectueuse de l’homme et de l’environnement.
Chocolat Voisin
Plus d’un siècle d’histoire
Fondé en 1897, Chocolat Voisin est un pilier de la chocolaterie lyonnaise. La maison est célèbre pour avoir créé les Coussins de Lyon, une confiserie devenue symbole de la ville.
Les spécialités Lyonnaises
- Les coussins de Lyon : Une délicieuse alliance de ganache de chocolat au curaçao, enrobée de pâte d’amande verte, évoquant la forme des coussins de soie utilisés lors des cérémonies religieuses.
- Les quenelles de Lyon : Une création gourmande en hommage à la spécialité culinaire locale, revisitant la quenelle sous forme de chocolat.
- Les papillotes : Traditionnelles lors des fêtes de fin d’année, elles renferment un chocolat fondant accompagné d’un message ou d’une devinette.
Innovations et engagements
Voisin s’engage dans une démarche responsable, en sélectionnant des cacaos issus de plantations durables et en favorisant l’emballage écologique pour réduire son empreinte environnementale.
Bernachon
L’art du chocolat bean-to-bar
La Maison Bernachon est réputée pour son travail exceptionnel du chocolat, maîtrisant chaque étape de la transformation des fèves de cacao. Fondée en 1953, elle est aujourd’hui dirigée par la troisième génération familiale.
Les incontournables
- Le Gâteau Président : Créé en 1975 pour célébrer la venue du président de la République, ce gâteau est une symphonie de chocolat, praliné et génoise.
- Les tablettes pures origines : Des chocolats révélant les caractéristiques uniques de chaque terroir de cacao.
- Les pralinés feuilletés : Une texture croustillante et fondante, mariant le praliné aux éclats de crêpe dentelle.
Engagements
Bernachon valorise l’artisanat traditionnel, avec un respect profond pour les matières premières et une recherche constante de perfection.
Philippe Bel
Meilleur Ouvrier de France
Philippe Bel, couronné Meilleur Ouvrier de France en 2004, est reconnu pour son expertise et sa passion du chocolat. Sa boutique à Lyon est un lieu de pèlerinage pour les amateurs de douceurs raffinées.
Les créations
- Les ganaches pures origines : Une exploration des saveurs du cacao, chaque ganache mettant en avant une origine spécifique.
- Les pralinés traditionnels : Réalisés selon des méthodes artisanales, avec une torréfaction maîtrisée des fruits secs.
- Les bonbons de chocolat aux saveurs étonnantes : Associations audacieuses avec des épices, des infusions et des fruits exotiques.
Philosophie
Philippe Bel s’attache à créer des chocolats d’une grande pureté, privilégiant les ingrédients naturels et une fabrication respectueuse des traditions.
Autres adresses gourmandes
Bruno Saladino
Artisan chocolatier passionné, Bruno Saladino propose des créations originales, mêlant le chocolat à des saveurs inattendues comme le poivre de Sichuan ou le yuzu.
Pignol
Bien que principalement connu comme pâtissier et traiteur, Pignol offre une sélection de chocolats et de confiseries artisanales, reflétant le savoir-faire lyonnais.
Délices des Sens
Délices des Sens est une pâtisserie-chocolaterie contemporaine, où les classiques sont revisités avec créativité. Leurs entremets et bonbons de chocolat sont une invitation à la gourmandise.
Conseils pour une visite gourmande à Lyon
- Planifier un itinéraire : Avec tant de chocolateries à découvrir, il est judicieux de planifier votre parcours pour profiter pleinement de chaque visite.
- Participer à des ateliers : Plusieurs maisons proposent des ateliers de fabrication ou de dégustation, une occasion unique d’apprendre les secrets du chocolat.
- Visiter les marchés : Les marchés lyonnais, comme les Halles de Lyon Paul Bocuse, sont des lieux parfaits pour découvrir une variété de produits locaux, y compris les chocolats.
- Déguster avec modération : Pour apprécier chaque saveur, prenez le temps de déguster lentement et de savourer les nuances de chaque chocolat.
Lyon est sans conteste une destination de choix pour les amateurs de chocolat. Les maîtres chocolatiers de la ville perpétuent un héritage riche tout en innovant pour surprendre et ravir les gourmets. En explorant ces adresses incontournables, vous découvrirez non seulement des produits d’exception, mais également la passion et le savoir-faire qui font la réputation de la chocolaterie lyonnaise.
Commentaires