La praline rose est une friandise emblématique de la région lyonnaise, et sa transformation en une délicieuse glace est une expérience gustative à ne pas manquer. Voici une recette inspirée de plusieurs sources pour réaliser cette merveille glacée.
Origine de la praline rose
La praline rose est un fruit sec, généralement une amande ou un amandon d’abricot, enrobé de sucre coloré en rose. Cette petite sucrerie est originaire de Saint-Génix-sur-Guiers, près de Lyon. Elle est souvent utilisée dans diverses préparations culinaires, notamment les tartes et les brioches. Mais aujourd’hui, nous nous concentrerons sur sa version glacée.
Ingrédients pour 6-8 personnes
- 400 ml de lait
- 60 cl de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre
- 130 g de pralines roses
Préparation
- Infusion de la vanille : Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole. Ouvrez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines à l’aide de la pointe d’un couteau. Ajoutez les graines et la gousse à la casserole. Retirez du feu dès l’ébullition.
- Ajout des pralines : Incorporez les pralines roses à la préparation et laissez reposer pendant 10 minutes. Remuez de temps en temps pour permettre à la vanille d’infuser et au sucre des pralines de fondre partiellement.
- Préparation de la base : Dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez ensuite le contenu de la casserole dans le saladier en filtrant pour retirer la gousse de vanille et les pralines. Les pralines doivent avoir réduit en volume. Si nécessaire, remuez-les dans la préparation jusqu’à obtenir la taille souhaitée, puis réservez-les au congélateur.
- Cuisson : Transférez le mélange du saladier dans la casserole et chauffez à feu moyen jusqu’à ce qu’il épaississe. La préparation doit napper la cuillère. Une fois cette étape terminée, replacez la préparation dans le saladier et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
- Turbinez : Le lendemain, mettez la préparation à turbiner dans votre sorbetière. Lorsque la glace est presque prise, ajoutez les pralines réservées et faites tourner pendant une minute supplémentaire pour bien les incorporer.
- Dégustation : Servez immédiatement ou conservez au congélateur pour une utilisation ultérieure. Profitez de cette délicieuse glace à la praline rose, une véritable ode à la gourmandise lyonnaise!
Astuce : Pour une expérience encore plus gourmande, servez cette glace avec une tarte aux pralines ou une brioche lyonnaise.
