Lundi 1ᵉʳ décembre, la Sucrière (Confluence) a vibré au rythme d’un duel culinaire devenu mythique : le championnat du monde de pâté-croûte. Et cette année, le trophée reste à la maison. Thibault Gonzales, boucher-charcutier de Thuir (Pyrénées-Orientales), a remporté la 16ᵉ édition, signant un retour en force de la France après plusieurs années dominées par des chefs japonais.
À 41 ans, le gérant de l’Espace Gourmand entre dans l’histoire en s’imposant non seulement devant seize candidats internationaux, mais aussi en décrochant le Prix de la Confrérie, un doublé inédit.
Un pâté-croûte qui a fait l’unanimité
Le champion a séduit le prestigieux jury — parmi lesquels Régis et Paul Marcon, ou encore Pierre Hermé , grâce à son « pâté-croûte façon Vannier, porc Kintoa et canard fermier ».
A l’intérieur : poitrine de porc basque, magret et foie gras des Landes, ris de veau… Un mélange pensé pour être « à la portée de tout le monde », mêlant croquant, fondant et exigence des matières premières.
Selon Audrey Merle, cofondatrice de la Confrérie du Pâté-Croûte, « c’est la première fois que ça arrive : il a fait l’unanimité ».
Une victoire symbolique face aux maîtres japonais
Depuis 2019, la compétition est marquée par une rivalité France-Japon. Les chefs nippons, réputés pour leur précision, avaient raflé les podiums en 2019, 2021 et 2022. En 2024, Taiki Mano et Seigo Ishimoto avaient encore pris les deux premières places grâce à des créations au cognac ou au yuzu.
Cette année, Lyon marque un tournant :
- 1er prix : Thibault Gonzales (France)
- 2e prix : Jonathan Dudek (France)
- 3e prix : Seigo Ishimoto (Japon)
Le Japon reste sur le podium, mais la France reprend largement la main.
Lyon, capitale mondiale du pâté-croûte
Avec ses jurés prestigieux, son exigence technique et son ambiance unique, l’événement confirme une fois encore la place de Lyon dans le paysage gastronomique mondial. Même si le Lyonnais Clément Destrebecq n’a pas été classé cette année, la ville a offert une scène vibrante à ce retour de flamme tricolore.
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