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Saucisson brioché : la véritable recette traditionnelle signée Paul Bocuse

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L’art de la cuisine lyonnaise est reconnu dans le monde entier pour ses saveurs délicates et ses plats succulents. Parmi ces délices, se trouve le célèbre saucisson brioché Paul Bocuse, un mets à la fois gourmand et raffiné qui ravit les palais depuis des générations.

Dans cet article, nous vous proposons de découvrir cette recette emblématique étape par étape afin que vous puissiez à votre tour régaler vos convives avec ce plat signature.

La légende du saucisson brioché Paul Bocuse

Paul Bocuse est un chef cuisinier français mondialement connu pour son talent inné et sa maîtrise des techniques culinaires. Surnommé le « pape de la gastronomie », il a grandement contribué à l’essor et à la renommée de la cuisine française dans le monde. Le saucisson brioché fait partie de ses nombreuses créations savoureuses et demeure une référence absolue pour les amateurs de bonne chère.

Livre « Toute la cuisine de Paul Bocuse, édition Flammarion

Ingrédients nécessaires pour réaliser le saucisson brioché Paul Bocuse

Pour préparer cette recette traditionnelle, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

  • 1 saucisson à cuire de qualité (environ 500 gr) de chez Sibilia par exemple
  • 250 gr de farine
  • 100 gr de beurre mou
  • 20 gr de sucre en poudre
  • 10 gr de sel
  • 10 gr de levure de boulanger fraîche
  • 2 œufs entiers + 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • 50 ml de lait tiède

Ces ingrédients sont relativement simples à trouver, et vous permettront d’obtenir un saucisson brioché digne de ce nom.

Préparation du saucisson brioché Paul Bocuse : les étapes essentielles

Étape 1 : Préparer le saucisson

Commencez par choisir un saucisson à cuire de bonne qualité, idéalement pistaché et non trop gras. Faites-le pocher dans une casserole d’eau frémissante pendant environ 20 minutes, puis laissez-le refroidir avant de retirer délicatement la peau. Cette étape est cruciale pour assurer la réussite de votre plat.

Étape 2 : Préparer la pâte à brioche

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure émiettée. Incorporez ensuite les œufs battus et le lait tiède progressivement, tout en continuant de pétrir jusqu’à obtenir une texture homogène. Ajoutez enfin le beurre coupé en petits morceaux et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique. Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant environ 1 heure, recouverte d’un linge propre.

Étape 3 : Façonner le saucisson brioché

Après que la pâte ait bien reposé, étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné en formant un rectangle. Déposez ensuite le saucisson au milieu de la pâte et repliez les bords pour envelopper complètement la viande. Veillez à bien sceller les bords afin d’éviter que le saucisson ne s’échappe lors de la cuisson.

Étape 4 : Laisser lever avant de cuire

Placez votre saucisson brioché ainsi façonné sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez-le lever à nouveau pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien gonflé. Badigeonnez ensuite délicatement le dessus avec du jaune d’œuf battu, pour obtenir une belle dorure brillante après cuisson.

Les astuces pour réussir la cuisson du saucisson brioché Paul Bocuse

Préchauffez votre four à 180°C (th 6) et enfournez le saucisson brioché pour environ 30-35 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à coeur. La durée de cuisson peut varier selon les fours, n’hésitez donc pas à vérifier régulièrement l’avancée de la cuisson en plantant une pointe de couteau à l’intérieur. Le résultat doit être moelleux et fondant, avec une croûte briochée bien dorée qui contraste avec le saucisson délicatement parfumé.

saucisson brioché

Afin de savourer pleinement votre saucisson brioché Paul Bocuse, il est préférable de le servir tiède, coupé en tranches épaisses accompagnées d’une salade légèrement assaisonnée et de quelques cornichons pour apporter un peu de fraîcheur. Il peut également se déguster froid lors d’un pique-nique, en entrée ou en plat principal avec des légumes rôtis.

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A propos de l'auteur

Passionné d'histoire, la ville de Lyon me fascine à la fois pour son patrimoine exceptionnel mais aussi par son atmosphère si unique qui règne dans ses différents quartiers.

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